Glutenvrije Colombiaanse empanada's

Krokant van buiten, zacht en rijk gevuld van binnen. Dat zijn authentieke Colombiaanse empanada's zoals je ze op straat in Bogotá of Medellín tegenkomt. In Colombia worden deze hartige snacks traditioneel gemaakt met een deeg van voorgekookt maïsmeel en gevuld met gekruid rundvlees en aardappel. Met dit recept maak je een volledig glutenvrije versie die minstens zo smaakvol is als het origineel.

Waarom Colombiaanse empanada's glutenvrij kunnen zijn

Een klassieke Colombiaanse empanada is van nature vaak glutenvrij, omdat het deeg wordt gemaakt van voorgekookt maïsmeel in plaats van tarwebloem. Wel is het belangrijk om te kiezen voor gecertificeerd glutenvrij maïsmeel om kruisbesmetting te voorkomen. Zo weet je zeker dat de empanada's veilig zijn als je coeliakie hebt of bewust glutenvrij eet.

Voor extra stevigheid in het deeg kun je een klein beetje tapiocazetmeel toevoegen. Hierdoor wordt het deeg soepeler en scheurt het minder snel tijdens het vullen. Tapiocazetmeel is bovendien een veelgebruikt ingrediënt in de Zuid Amerikaanse keuken.

Ingrediënten voor 12 empanada's

Voor het deeg

• 300 gram glutenvrij maïsmeel
• 40 gram glutenvrij tapiocazetmeel
• 450 ml warm water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Voor de vulling

• 300 gram rundergehakt
• 2 middelgrote kruimige aardappelen
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels fijngesneden lente-ui
• zout en peper naar smaak
• olie om in te bakken of te frituren

Zo maak je authentieke Colombiaanse empanada's

Stap 1

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en prak ze grof. Ze hoeven niet helemaal glad te zijn.

Stap 2

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook enkele minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak rul.

Roer vervolgens de komijn, paprikapoeder, koriander, peper en zout erdoor. Meng daarna de geprakte aardappel en lente-ui door het gehakt. Laat de vulling volledig afkoelen.

Stap 3

Meng het maïsmeel, tapiocazetmeel en zout in een ruime kom. Voeg langzaam het warme water en de olie toe terwijl je blijft mengen.

Kneed enkele minuten tot een soepel deeg ontstaat dat niet aan je handen plakt. Is het deeg iets te droog, voeg dan een klein scheutje water toe. Is het juist te nat, voeg dan wat extra maïsmeel toe.

Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten.

Empanada's vullen

Verdeel het deeg in twaalf gelijke balletjes.

Leg een deegbal tussen twee vellen bakpapier of plasticfolie en druk deze uit tot een cirkel van ongeveer 12 centimeter.

Schep een eetlepel van de afgekoelde vulling op één helft van het deeg. Vouw de andere helft eroverheen en druk de randen stevig dicht met je vingers of een vork.

Herhaal dit totdat alle empanada's gevuld zijn.

Bakken zoals in Colombia

Verhit een laag olie tot ongeveer 175 graden.

Bak de empanada's in kleine porties gedurende 4 tot 5 minuten totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Wil je liever minder olie gebruiken? Bestrijk de empanada's dan licht met olie en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in een oven van 200 graden. Draai ze halverwege om.

Serveer met ají

In Colombia worden empanada's bijna altijd gegeten met ají. Dat is een frisse, pittige saus van onder andere tomaat, koriander, lente-ui, limoen en rode peper.

Meng hiervoor:

• 2 tomaten in kleine blokjes
• 2 lente-uitjes
• 1 rode peper
• sap van 1 limoen
• fijngehakte koriander
• snufje zout

Laat de saus minimaal 15 minuten staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

Tips voor het beste resultaat

• Gebruik warm water. Daardoor wordt het maïsdeeg soepel en gemakkelijk te vormen.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de empanada's vult. Zo blijft het deeg stevig.
• Werk steeds met één deegbal tegelijk en dek de rest af met een vochtige doek. Zo droogt het deeg niet uit.
• Maak gerust een dubbele portie. De empanada's zijn uitstekend in te vriezen. Bak ze direct vanuit de vriezer iets langer af.

Variaties

Hoewel rundergehakt de meest traditionele vulling is, zijn er volop variaties mogelijk.

• Kip met aardappel en komijn.
• Pulled chicken met paprika.
• Vegetarisch met zwarte bonen, maïs en kaas.
• Pittig met extra chilipeper en verse koriander.

Bestel jouw glutenvrije ingrediënten eenvoudig online

Met de juiste glutenvrije basis maak je thuis authentieke Colombiaanse empanada's zonder zorgen over gluten. Bij Glutenvrijemarkt vind je een ruim assortiment glutenvrije meelsoorten en bakproducten waarmee je veilig aan de slag kunt.

Bekijk direct het assortiment:

• Glutenvrij maïsmeel van Joannusmolen
• Glutenvrij tapiocazetmeel van Joannusmolen
• Gemalen komijnzaad van Het Blauwe Huis
• Paprikapoeder van Het Blauwe Huis
• Gemalen koriander van Het Blauwe Huis
• Zout van Oryx
• Peper van Oryx

Veelgestelde vragen

Kan ik de empanada's vooraf maken?

Ja. Je kunt ze gevuld invriezen voordat je ze bakt. Bak ze rechtstreeks vanuit de vriezer en verleng de baktijd met enkele minuten.

Kan ik ze ook in de airfryer bereiden?

Ja. Bestrijk de empanada's licht met olie en bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten op 190 graden. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige bruining.

Welk maïsmeel gebruik ik voor authentieke Colombiaanse empanada's?

Gebruik altijd voorgekookt glutenvrij maïsmeel. Dat geeft de kenmerkende smaak en structuur die Colombiaanse empanada's zo geliefd maakt.