Glutenvrije pumpkin spice muffins

Deze glutenvrije pumpkin spice muffins zijn zacht, smeuïg en heerlijk kruidig. Pompoen zorgt voor een sappige structuur, terwijl kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel die typische pumpkin spice smaak geven. Het recept is eenvoudig te maken en perfect voor bij de koffie, als tussendoortje of voor een gezellige herfstdag.

Waarom pompoen perfect is voor glutenvrije muffins

Pompoen is een fijn ingrediënt voor glutenvrij gebak. De puree houdt vocht vast. Daardoor worden de muffins minder snel droog of kruimelig.

Voor deze glutenvrije pumpkin spice muffins gebruik je ongeveer 200 gram pompoenpuree. Die kun je eenvoudig zelf maken. Snijd pompoen in blokjes en kook deze in ongeveer 10 tot 15 minuten zacht. Giet de pompoen goed af en pureer hem glad. Laat de puree daarna helemaal afkoelen.

Bij glutenvrij bakken is ook de keuze van het meel belangrijk. Voor dit recept kun je bijvoorbeeld Doves Farm glutenvrij zelfrijzend bakmeel gebruiken. Deze mix bevat onder andere rijstmeel, aardappelmeel, tapiocameel en maïsmeel en is geschikt voor muffins, cake en ander gebak.

Ingrediënten voor 12 muffins

Je hebt nodig:

• 250 gram Doves Farm glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 200 gram pompoenpuree
• 2 eieren
• 120 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 ml koolzaadolie
• 75 ml melk
• 1 theelepel vanille-extract
• 1,5 theelepel kaneel
• ½ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• snuf zout
• 50 gram pecannoten, optioneel

Gebruik je gewoon glutenvrij meel in plaats van zelfrijzend bakmeel? Voeg dan 2 theelepels Doves Farm glutenvrij bakpoeder toe. Dit bakpoeder is speciaal geschikt voor onder andere glutenvrije cake, muffins en koekjes.

Op dit moment kunnen we in de webshop een directe productpagina bevestigen voor het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder. Voor ingrediënten zoals kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel link ik daarom niet naar een product dat mogelijk niet in het huidige assortiment zit.

Zelf pumpkin spice maken

Pumpkin spice klinkt misschien bijzonder, maar je hebt er geen kant-en-klare kruidenmix voor nodig. Je maakt de smaak eenvoudig met vier bekende specerijen.

Meng voor dit recept:

• 1,5 theelepel kaneel
• ½ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel

Kaneel vormt de zachte, warme basis. Gember geeft wat pit. Nootmuskaat en kruidnagel maken de smaak voller.

Let bij coeliakie wel goed op de verpakking van kruiden en specerijen. Pure kruiden zijn van nature glutenvrij, maar tijdens productie en verpakking kan kruisbesmetting een aandachtspunt zijn. Controleer daarom altijd de actuele informatie op de verpakking.

Zo maak je glutenvrije pumpkin spice muffins

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet 12 papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

Gebruik je zelfrijzend bakmeel? Doe dan 250 gram Doves Farm glutenvrij zelfrijzend bakmeel in een ruime kom. Voeg kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en een snuf zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Gebruik je een glutenvrije bloem zonder rijsmiddel? Meng dan ook 2 theelepels glutenvrij bakpoeder door de droge ingrediënten.

Neem een tweede kom en klop de eieren kort los. Voeg de basterdsuiker, zonnebloemolie, melk, vanille en afgekoelde pompoenpuree toe. Roer tot alles goed gemengd is.

Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe. Spatel het beslag rustig door elkaar. Stop zodra je geen droog meel meer ziet. Je hoeft het beslag niet lang te mengen.

Wil je pecannoten gebruiken? Hak ze grof en spatel ongeveer de helft door het beslag.

Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes. Vul ieder vormpje voor ongeveer driekwart. Strooi de overgebleven pecannoten over de muffins.

Bak de glutenvrije pumpkin spice muffins ongeveer 20 tot 25 minuten in het midden van de oven.

Steek na 20 minuten een houten prikker in het midden van een muffin. Komt deze er schoon uit, eventueel met een paar droge kruimeltjes? Dan zijn de muffins gaar.

Laat de muffins ongeveer 5 minuten in de bakvorm staan. Haal ze daarna uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Zo krijg je zachte en luchtige muffins

Een goede muffin moet zacht en luchtig zijn, maar zeker niet droog. Bij glutenvrij bakken zijn een paar kleine dingen daarom extra belangrijk.

Laat om te beginnen de gekookte pompoen goed uitlekken. Te veel water in de pompoenpuree maakt het beslag zwaar. Daardoor kunnen de muffins minder goed rijzen.

Weeg het meel ook nauwkeurig af. Een keukenweegschaal werkt beter dan een maatbeker.

Meng het beslag daarnaast niet langer dan nodig is. Zodra het meel is opgenomen, ben je klaar.

Let ten slotte goed op de baktijd. Iedere oven werkt een beetje anders. Controleer je muffins daarom vanaf ongeveer 20 minuten. Een paar minuten te lang bakken kan al verschil maken.

Lekker variëren met het recept

Wil je deze glutenvrije pumpkin spice muffins een keer anders maken? Voeg dan ongeveer 75 gram glutenvrije pure chocoladestukjes toe. De combinatie van chocolade, pompoen en kaneel is erg lekker.

Je kunt de pecannoten ook vervangen door walnoten. Bak je voor kinderen of wil je liever muffins zonder noten? Laat ze dan gewoon weg.

Voor een frisse smaak kun je wat fijngeraspte sinaasappelschil aan het beslag toevoegen. Rasp alleen het oranje gedeelte van de schil. Het witte deel smaakt bitter.

Wil je een licht krokant laagje bovenop? Strooi dan vlak voordat de muffins de oven ingaan een klein beetje bruine suiker over het beslag.

Muffins bewaren en invriezen

Laat de muffins volledig afkoelen voordat je ze opbergt. Bewaar ze daarna in een goed afgesloten trommel. Zo blijven ze ongeveer twee tot drie dagen lekker.

Je kunt de muffins ook prima invriezen. Verpak ze afzonderlijk of leg een stukje bakpapier tussen de muffins. Laat een bevroren muffin op kamertemperatuur ontdooien.

Wil je hem weer een beetje laten smaken alsof hij net uit de oven komt? Verwarm de muffin dan enkele minuten in een warme oven.

Veilig bakken bij coeliakie

Bak je voor iemand met coeliakie? Controleer dan niet alleen het meel. Kijk ook goed naar bakpoeder, kruiden, chocolade, vanille-extract en andere verwerkte ingrediënten.

Gebruik daarnaast schoon keukengerei, een schone beslagkom en een schone bakvorm. Maak het werkblad goed schoon voordat je begint. Zeker in een keuken waarin ook met gewone tarwebloem wordt gewerkt, is het belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen.

Met een duidelijk als glutenvrij verkocht product zoals Doves Farm zelfrijzend bakmeel heb je een praktische basis voor dit recept. Het product wordt volgens de productinformatie in een glutenvrije bakkerij geproduceerd.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse pompoen gebruiken?

Ja. Kook ongeveer 250 gram pompoenblokjes tot ze helemaal zacht zijn. Giet ze goed af en pureer ze. Weeg daarna 200 gram pompoenpuree af.

Kan ik de muffins lactosevrij maken?

Ja. Vervang de melk door een geschikte glutenvrije plantaardige drank. Controleer voor de zekerheid altijd het etiket van het product dat je gebruikt.

Waarom zijn mijn glutenvrije muffins droog?

Vaak komt dit door te veel meel of een te lange baktijd. Weeg het meel precies af en controleer de muffins vanaf ongeveer 20 minuten.

Zelf glutenvrije pumpkin spice muffins bakken

Zin gekregen om aan de slag te gaan? Met pompoen, een paar warme kruiden en goed glutenvrij bakmeel zet je eenvoudig een schaal verse muffins op tafel.

Bestel bijvoorbeeld het Doves Farm glutenvrij zelfrijzend bakmeel voor de basis van je muffins. Wil je zelf verschillende meelsoorten combineren? Bekijk dan ook het assortiment glutenvrij meel of ontdek alle glutenvrije bakproducten.