Glutenvrije dumplings

Zelf glutenvrije dumplings maken lijkt misschien lastig, maar met de juiste ingrediënten valt dat erg mee. Het resultaat is een zachte, elastische dumpling met een smaakvolle vulling. Dit recept is speciaal ontwikkeld voor mensen met coeliakie, glutenintolerantie of iedereen die graag glutenvrij eet. Met een paar handige tips zet jij thuis heerlijke glutenvrije dumplings op tafel.

Waarom zelf glutenvrije dumplings maken?

Veel traditionele dumplings bevatten tarwebloem en zijn daardoor niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Door zelf het deeg te maken, weet je precies welke ingrediënten erin zitten. Bovendien kun je de vulling helemaal aanpassen aan jouw smaak.

Voor het deeg gebruiken we een combinatie van rijstmeel en tapiocazetmeel. Deze combinatie zorgt voor een soepel deeg dat goed te vouwen is en tijdens het stomen mooi zacht blijft.

De glutenvrije meelsoorten zijn eenvoudig verkrijgbaar via Glutenvrijemarkt:

• Joannusmolen Rijstmeel

• Joannusmolen Tapiocazetmeel

Deze producten zijn speciaal geschikt voor glutenvrij bakken en koken. 

Ingrediënten

Voor het deeg

• 200 gram rijstmeel

• 100 gram tapiocazetmeel

• 200 ml kokend water

• 1 eetlepel neutrale olie

• snuf zout

Voor de vulling

• 250 gram kipgehakt of varkensgehakt

• 2 lente-uitjes, fijn gesneden

• 1 wortel, geraspt

• 100 gram witte kool, fijn gesneden

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel glutenvrije sojasaus

• 1 theelepel sesamolie

• peper naar smaak

Voor de dipsaus

• 3 eetlepels glutenvrije sojasaus

• 1 eetlepel rijstazijn

• 1 theelepel sesamolie

• fijn gesneden lente-ui

Zo maak je het deeg

1. Meng het rijstmeel, tapiocazetmeel en zout in een ruime kom.
2. Voeg het kokende water geleidelijk toe terwijl je blijft roeren. Voeg vervolgens de olie toe.
3. Laat het mengsel enkele minuten afkoelen totdat je het kunt aanraken. Kneed daarna tot een soepel deeg. Het deeg mag zacht aanvoelen, maar niet plakken.
4. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten.

Bereid de vulling

1. Meng het gehakt met de lente-ui, wortel, kool, knoflook, glutenvrije sojasaus, sesamolie en peper.
2. Roer alles goed door elkaar totdat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

Door de groenten fijn te snijden ontstaat een sappige vulling die tijdens het stomen veel smaak afgeeft.

Dumplings vormen

1. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
2. Rol elk stuk uit tot een lange rol en snijd deze in ongeveer 20 stukjes.
3. Druk ieder stukje plat en rol het uit tot een rond lapje van ongeveer 8 centimeter doorsnee.
4. Leg een theelepel vulling in het midden.
5. Maak de rand van het deeg licht vochtig met water en vouw de dumpling dicht. Druk de rand goed aan zodat de vulling niet kan ontsnappen.

Herhaal dit totdat alle dumplings gevuld zijn.

Dumplings stomen

1. Bekleed een stoommandje met bakpapier of een koolblad.
2. Leg de dumplings naast elkaar met voldoende ruimte ertussen.
3. Stoom ze ongeveer 10 tot 12 minuten boven kokend water.

De dumplings zijn klaar wanneer het deeg licht doorschijnend wordt en de vulling volledig gaar is.

Tips voor perfecte glutenvrije dumplings

Werk met warm deeg

Glutenvrij deeg wordt sneller droog dan traditioneel tarwedeeg. Bewaar daarom het deeg steeds onder een vochtige doek tijdens het werken.

Gebruik voldoende tapiocazetmeel

Tapiocazetmeel geeft elasticiteit aan het deeg. Daardoor scheurt het minder snel tijdens het vullen en vouwen. Het product van Joannusmolen is hiervoor zeer geschikt.

Vries dumplings in

Deze glutenvrije dumplings zijn uitstekend in te vriezen. Leg ze eerst los van elkaar op een plank in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze bewaren in een diepvrieszak.

Je kunt ze rechtstreeks vanuit de vriezer stomen. Voeg dan ongeveer drie minuten extra stoomtijd toe.

Variaties op glutenvrije dumplings

Een van de voordelen van zelf glutenvrije dumplings maken is dat je eindeloos kunt variëren.

Probeer bijvoorbeeld eens:

• vegetarische dumplings met champignons en kool

• kipdumplings met gember en lente-ui

• dumplings met garnalen en fijn gesneden groenten

• pittige dumplings met chili en knoflook

De basis van rijstmeel en tapiocazetmeel blijft daarbij hetzelfde.

Glutenvrij koken zonder zorgen

Bij glutenvrij koken is kruisbesmetting belangrijk om in de gaten te houden. Gebruik schone werkbladen, aparte keukenspullen en controleer altijd etiketten van sauzen en kruiden.

Voor glutenvrije meelsoorten kun je terecht in het uitgebreide assortiment van Glutenvrijemarkt. Daar vind je onder andere:

• Rijstmeel

• Tapiocazetmeel

• Overige glutenvrije meelsoorten

Veelgestelde vragen

Kan ik glutenvrije dumplings van tevoren maken?

Ja. Je kunt ze een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Ook invriezen gaat uitstekend.

Waarom scheurt mijn dumplingdeeg?

Meestal is het deeg dan te droog. Voeg een klein beetje warm water toe en houd het deeg tijdens het werken afgedekt.

Kan ik de dumplings bakken in plaats van stomen?

Ja. Bak ze eerst kort in een beetje olie en voeg daarna een scheut water toe. Laat ze met een deksel op de pan garen totdat het water verdampt is.

Zelf aan de slag

Met dit recept maak jij eenvoudig heerlijke glutenvrije dumplings die niet onderdoen voor traditionele varianten. Bestel je ingrediënten gemakkelijk via Glutenvrijemarkt en ontdek ook het ruime assortiment glutenvrije meelsoorten voor nog meer zelfgemaakte recepten:

https://www.glutenvrijemarkt.com/glutenvrij-eten/bakproducten/glutenvrij-meel/