Glutenvrije Groentepasta met Pesto Rosso en Mozzarella

Op zoek naar een snel en glutenvrij pastarecept vol groenten en smaak? Deze variant met paprika, courgette, tomaten en pesto rosso is een heerlijke optie voor doordeweekse avonden. Binnen 30 minuten geniet je van een gezonde, kleurrijke maaltijd met een vleugje Italië.

Ingrediënten: 

• Barilla tortiglioni of een andere pasta naar keuze 
• Barilla pesto rosso (ongeveer een half potje)
• 300 g gehakt 
• 1 courgette 
• 1 paprika 
• 150–200 g snoeptomaten
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook 
• Mozzarella 

Bereidingswijze: 

1. Snijd de courgette, paprika, snoeptomaten, rode ui en knoflook fijn.
2. Breng een pan water met een snufje zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
4. Voeg het gehakt toe en bak het rul en gaar. 
5. Doe de courgette en paprika erbij en bak alles nog een paar minuten mee totdat de groenten iets zachter zijn.
6. Voeg de snoeptomaten en de pesto rosso toe en laat alles nog kort warm worden. 
7. Giet de pasta af en schep deze door de groenten en het gehakt. Verdeel over borden en voeg stukjes mozzarella toe. Serveer direct en geniet van je kleurrijke, smaakvolle glutenvrije pasta! 

Een simpele, maar smaakvolle maaltijd die bewijst dat glutenvrij koken allesbehalve saai is.