Recept: Glutenvrije bitterballen

Bitterbal met stoofvlees & truffel

Ingrediënten (± 40 bitterballen)

Voor de stoof
• 500 g runderstoofvlees (sukade of riblappen)
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 winterwortel, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 laurierblaadjes
• 500 ml runderbouillon (glutenvrij)
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde tijm
• Zonnebloemolie 

Voor de salpicon
• 50 g roomboter
• 60 g glutenvrije bloem of rijstmeel
• 400 ml kookvocht van de stoof (zeven)
• 1–2 el truffeltapenade (naar smaak, niet te veel!)
• Zout & versgemalen peper

Voor het paneren
• 4 eieren
• 200 g glutenvrij paneermeel (bijv. maïs of rijst)
• 100 g glutenvrije bloem of rijstmeel

Voor het frituren
• Zonnebloemolie of koolzaadolie

⸻

Bereidingswijze

Het stoofvlees maken
1. Verhit wat olie/boter in een stoofpan. Bak het vlees rondom bruin.

2. Voeg ui, wortel en knoflook toe en bak kort mee.

3. Roer er de tomatenpuree door en bak 1 minuut.

4. Blus af met de bouillon, voeg laurier en tijm toe.

5. Laat 2–3 uur zachtjes stoven tot het vlees draadjesachtig uit elkaar valt.

6. Haal het vlees eruit, pluk het met twee vorken en bewaar het kookvocht (zeef dit).

De salpicon maken
1. Smelt de boter in een pan, roer er de bloem door (roux). Laat 2 minuten garen.

2. Voeg beetje bij beetje het gezeefde kookvocht toe en klop tot een gladde saus.

3. Voeg het geplukte stoofvlees toe.

4. Breng op smaak met zout, peper en de truffeltapenade. Begin met 1 eetlepel en proef – truffel kan snel overheersen.

5. Schep de salpicon in een lage schaal, dek af met folie direct op de ragout en laat volledig afkoelen in de koelkast (min. 4 uur, liefst een nacht).

⁠Bitterballen vormen
1. Draai balletjes van 20 to 25 gram van de stevige salpicon (ongeveer walnootgroot).

2. Vries de balletjes minimaal 30 minuten in zodat deze stevig zijn.

3. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopt ei en paneermeel.

4. Voor extra krokant: herhaal ei + paneermeel.

5. Vries de balletjes nog minimaal 30 minuten terug zodat deze stevig zijn.

Frituren
• Verhit olie tot 170–175 °C.
• Frituur de bitterballen in kleine porties 3–4 minuten goudbruin.
• Laat uitlekken op keukenpapier.

⸻

✨ Serveer met een romige truffelmayonaise of grove mosterd en eet smakelijk!