Lorem ipsum

Recept: glutenvrij haverbrood

10 Oct 2017

door Lotte Damen

Haver-quinoabrood met chiazaad

Bereidingstijd: ongeveer 120 minuten inclusief rijs- en baktijd

Benodigdheden voor 1 brood

450 gram glutenvrij meel* (voor dit recept is gebruikt: 200 gram glutenvrije havermeel, 100 gram quinoameel, 50 gram aardappelzetmeel, 50 gram rijstmeel, 50 gram glutenvrije havervlokken)
Extra glutenvrije havervlokken voor op het werkblad.
1 eetlepel arrow-root
2 eetlepels psyllium
1 tot anderhalve eetlepel chiazaad
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 theelepels (kokosbloesem) suiker
1 theelepel (himalaya of keltisch) zeezout
450 milliliter lauwwarm water
30 milliliter (olijf)olie
Keukenmachine
Ingevette bakvorm

* Andere soorten glutenvrij meel kunnen ook gebruikt worden, alleen is het zo dat de ene meelsoort meer water nodig heeft dan de ander. Dit is dus een kwestie van uitproberen.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
In 100 milliliter lauwwarm water het gist met 2 theelepels kokosbloesem 10 minuten laten weken tot het mengsel wat gaat bruisen.
Laat in de andere 350 milliliter water de psyllium en chiazaden 10 minuten wellen.
Doe het meelmengsel in de kom, maak hierin een kuiltje en giet het gistmengsel daarin. Doe de zout aan de rand van meel (zout beïnvloedt de werking van gist negatief, dus laat het niet in contact komen).
Voeg het mengsel van water, psyllium en chiazaden en de olijfolie aan het meelmengsel toe.
Kneed het ontstane mengsel minimaal 5 minuten, dit kan het best met een keukenmachine.
Strooi wat havervlokken op een werkblad en breng het deeg in vorm zodat deze een egale, dunne laag van havervlokken om zich heen heeft.
Leg de vorm in een ingevette bakvorm.
Maak met een scherp mes een aantal inkepingen in de vorm.
Laat de vorm op een warme (tochtvrije) plek onder een doek ongeveer 45 minuten rijzen. Zet over de bakvorm een rooster met daarover de doek, zodat deze niet aan het deeg kan kleven. Het rijzen kan heel goed in een oven die voorverwarmd is op de laagste stand (minder dan 50 graden).
Als het deeg gerezen is en de voorverwarmingstemperatuur van de oven bereikt is, breng de temperatuur dan terug naar 165 graden.
Laat het brood ongeveer 40 minuten bakken.
Na het bakken, haal je het brood uit de oven en klop je er even op. Als het brood van boven hol klinkt, haal hem dan uit de vorm en bak hem nog 10 minuten zonder vorm tot ook de onderkant hol klinkt.
Goed laten afkoelen en je brood is klaar om gesneden en belegd te worden!

Variaties

Haver-gierstbrood met "vlokken" en paranoten

Ingrediënten:

180 gram havermeel
100 gram gierstmeel
70 gram sorghummeel
50 gram havervlokken (+ extra om brood in te rollen)
25 gram quinoavlokken
25 gram gierstvlokken
12 paranoten (fijngemalen)
1 eetlepel arrowroot
1 theelepel himalaya (of keltisch zee-) zout
450 ml lauwwarm water
2 eetlepels psyllium
1 zakje gedroogde gist
30 ml (olijf)olie.

Bereiding is hetzelfde als het recept hierboven (maar dan zonder de chiazaden).

Haver-druivenpitmeelbrood met vlokken en macadamianoten

Ingrediënten:

150 gram havermeel
100 gram gierstmeel
100 gram druivenpitmeel
50 gram aardappelzetmeel
1 eetlepel arrowroot
25 gram havervlokken
50 gram gierstvlokken
25 gram quinoavlokken
100 gram macadamianoten (fijngemalen en later, halverwege kneden, toegevoegd i.v.m. gist)
1 theelepel himalaya (of keltisch zee-) zout
475 ml lauwwarm water
2 eetlepels psyllium
1 zakje gedroogde gist
30 ml (olijf)olie.

Bereiding is hetzelfde als het recept hierboven (maar dan zonder de chiazaden).

Haver-hennepbrood met vlokken, paranoten en "Brotgewürz*"

Ingrediënten:

200 gram havermeel
100 gram gierstmeel
50 gram hennepzaadmeel
50 gram havervlokken
50 gram gierstvlokken
50 gram quinoavlokken
1 eetlepel arrowroot
12 paranoten (fijngemalen)
2 eetlepels "Brotgewürz*"
+/- 450 ml lauwwarm water
2 eetlepels psyllium
1 zakje gedroogde gist
30 ml (olijf)olie

* bestaat uit een mengsel van volgende zaden (tot poeder gemalen) : 2 eetlepels van elk: karwij-, anijs- en korianderzaad. Het wordt vaak in Alpenlanden toegevoegd aan dat lekkere donkere brood. Het heet "Brotgewürz". Als je daar weleens bent geweest ken je het vast, het ruikt én smaakt super lekker. Kan ter afwisseling worden aangevuld met anijs- en/of kardamompoeder.

Bereiding is hetzelfde als het recept hierboven (maar dan zonder de chiazaden).

De volgorde van de foto's bovenaan: haver-quinoabrood met chiazaad, haver-druivenpitmeelbrood en haver-hennepbrood.