Recept: Vegetarische moussaka met linzen

Ingrediënten

• 1 aubergines
• 2 kleine aardappelen
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik groene linzen
• 2 kleine wortels
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 2 eetlepels oregano
• 1 eetlepel komijn
• peper
• zout
  
  

Voor de béchamelsaus

• 40 gram boter
• 40 gram glutenvrij meel
• 300 ml melk
• 100 gram cheddar
• 50 gram feta

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 °C
2. Doe in een stoofpan de knoflook, ui, wortel en selderij in een stoofpan met olijfolie. Laat het 2 minuten op middelhoog vuur staan.
3. Voeg de tomatenpuree, de gepelde tomaten, linzen, kruiden, peper en zout toe aan de pan en laat het 20 minuten pruttelen.
4. Snijd de aardappelen en aubergine in schijfjes en fruit deze aan in een koekenpan.
5. Leg een bodemlaag met aardappelen op een ingevette bodemschaal. Verspreid hierover de helft van de aubergineplakjes
6. Schep hierover een deel van het linzenmengsel zodat de aubergines helemaal bedekt zijn. Leg hierop op de rest van de aubergines en de aardappelen.
7. Maak nu de bechamelsaus. Smelt de boter in een kleine steelpan en doe hier de boter bij. Voeg al roerend de melk toe, totdat je een smeuïge saus krijgt. Verspreid deze saus over de aardappelen.
8. Rasp de cheddar en snijd de feta in stukjes en strooi de kaas over het geheel.
9. Zet de schaal in de oven en bak de schotel in 35 minuten af.

Eet smakelijk!