Recept: glutenvrije gevulde speculaas

Bereidingstijd: 30 minuten bereiden, 1 uur wachten en 30 minuten oventijd.

Ingrediënten voor 1 gevulde speculaas

Met een doorsnede van 20 centimeter

• 130 gram kokosbloesemsuiker 
• 125 gram kokosolie
• 3 gram zout
• 250 gram Breakfast Teff biologisch 
• 5 gram bakpoeder
• 10 gram speculaaskruiden
• 1 theelepel broodkruiden of zelf op smaak toevoegen: karwijzaad, koriander, venkelzaad en anijszaad 
• 150 milliliter water
• 1 schoongeboende citroen
• 190 gram garneeramandelen
• 80 gram kristalsuiker of basterdsuiker
• 70 gram witte bonen of reuzenbonen of cannelloni bonen
• 20 stuks garneeramandelen

Afbeelding: Biologische Teff van Joannusmolen, verkrijgbaar bij Glutenvrijemarkt.com!

Benodigdheden

• keukenmachine 
• springvorm van ongeveer 20 centimeter
• bakpapier
• vershoudfolie

Bereidingswijze

1. Zorg dat de oven is voorverwarmd op 180 °C.
2. Verwarm de kokosolie in een pannetje tot deze vloeibaar is.
3. Roer de kokosbloesemsuiker door de kokosolie en het zout.
4. Meng de teff met het bakpoeder en de speculaaskruiden.
5. Roer dit vervolgens door het suikermengsel.
6. Voeg het water toe tot het mengsel een samenhangend deeg is.
7. Kneed dit deeg tot een platte bal en wikkel het in vershoudfolie.
8. Laat het deeg één uur rusten in de koelkast.
9. Rasp voor de amandelspijs de gele schil van de citroen af.
10. Maal de amandelen, de kristalsuiker, de bonen en de citroenrasp in de keukenmachine tot een dikke pasta.
11. Vorm deze gevormde pasta (de amandelspijs) tot een platte bal en wikkel in vershoudfolie.
12. Laat ook de pasta één uur rusten in de koelkast.
13. Knip uit het bakpapier twee cirkels die even groot zijn als de springvorm.
14. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de gesloten springvorm en druk de helft van het speculaasdeeg op de bodem. Gebruik een lepel om het deeg goed op de bodem te drukken en gelijkmatig te verdelen.
15. Zorg hierbij voor een opstaande rand van circa 2 centimeter.
16. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over de bodem.
17. Druk de rest van het speculaasdeeg op het andere stuk bakpapier.
18. Til met behulp van het papier het deeg op de amandelspijs met het bakpapier naar boven.
19. Verwijder het bakpapier en druk alles nog een keer goed aan.
20. Versier de bovenkant met de resterende garneeramandelen
21. Bak de gevulde speculaas 30 minuten in het midden van de oven.
22. SMULLEN MAAR! 

Deel jouw ultieme glutenvrije Sinterklaas recept

Heb jij nog een lekker glutenvrij Sinterklaas recept dat je graag met ons wilt delen? Laat het ons weten in de comments!