Recept: Glutenvrije kerstkoekjes

Bereidingstijd: 65 minuten

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
   
2. Weeg de hoeveelheden bloem af en doe het in een mengkom.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Het kokosvet kun je eventueel smelten op een heel laag vuurtje, of au Bain-Marie boven een pannetje heet water. Hou je van heel kruidige koekjes? Voeg dan gerust nog wat meer gember toe. Meng het totdat het een mooi geheel wordt.
   
4. Maak een bol van het deeg en laat die een half uurtje opstijven in de koelkast.
5. Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een houten plank of aanrechtblad. Eventueel strooi je nog iets glutenvrij bloem uit tegen het plakken. Rol het deeg uit totdat het deeg ongeveer een halve centimeter dik is.
   
6. Met een koekjesvorm haal je er voorzichtig sterren (of bijv. kerstmannen) uit. Leg de koekjes voorzichtig op een bakplaat met bakpapier.
   
7. Bak de koekjes in ongeveer een kwartiertje bruin. Kijk na een minuut of 12 even hoe ver ze zijn, want de baktijd kan per oven verschillen.
8. Meng poedersuiker met havermelk of kokosmelk. Doe het papje in een spuitzak en versier hier de koekjes mee. Voeg eventueel extra decoraties toe zoals glutenvrije smarties of chocolade saus.

Veel bakplezier!