Recept: glutenvrije linguine met scampi in currysaus

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen 

• 400 gram volkoren linguine
• 20 grote scampi's
• 1 sjalot
• 1 kleine appel
• 2 tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 hand vol platte peterselie
• 150 ml kippenbouillon
• Enkele scheutjes olijfolie
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 scheutje witte wijn
• 15 cl room
• Peper en zout
• 2 el roomkaas (eventueel lactosevrij)

Voorbereiding

• Laat de scampi's tijdig ontdooien. Pel de scampi’s en maak ze schoon.
• Kruid de scampi’s met peper, zout en geplette knoflook.
• Doe er olijfolie overheen en laat het geheel een half uurtje staan in de koelkast. 

Bereidingswijze

1. Snij de tomaten in blokjes, snipper de sjalot en snij de appel in stukjes.
2. Laat wat olie heet worden in een diepe pan en bak de scampi’s kort (ongeveer 2 minuten per kant). Zorg dat ze een mooi goudbruin korstje hebben. De scampi's hoeven binnenin nog niet helemaal gaar te zijn. Schep de kortgebakken scampi's uit de pan en hou ze apart. 
3. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Stoof de sjalot en de appel samen met het currypoeder en de kurkuma gaar. 
4. Blus de appel en sjalot met witte wijn en roer zodat de alcohol kan verdwijnen.
5. Voeg vervolgens de kippenbouillon, roomkaas en room toe en laat het geheel rustig sudderen tot de saus wat ingedikt is.
6. Kook ondertussen de linguine beetgaar in een andere pan en voeg wat zout toe aan het water. 
7. Giet de linguine af en voeg het toe aan de saus, roer de tomatenblokjes er doorheen en leg de scampi’s erbij. Kruid het geheel met peper en zout naar smaak. 
8. Serveer in een diep pastabord en garneer met de peterselie.

Je linguine is nu helemaal klaar, smullen maar! 

Recept door Lotte Noelants.

Heb jij ook een lekker glutenvrij recept en wil je dat graag met ons delen? Laat het ons dan weten in de comments!