Recept: Glutenvrije mini lemon cheesecakes met Lisa's Choice Spiced Cookies

Bereidingstijd: 30 minuten plus 25 minuten baktijd en koeltijd

Benodigdheden voor 12 mini cheesecakes

• Lisa's Choice Spiced Cookies met bastogne kruiden
• 55 gram roomboter
• 450 gram roomkaas
• 125 gram suiker
• snuf zout
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 12 eetlepels lemon curd
• 100 ml opgeklopte slagroom
• Muffin tray of muffin vormpjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Vet de muffin tray of vormpjes in met boter.
3. Verkruimel de Spiced Cookies fijn en laat de roomboter in een pannetje op zacht vuur smelten.
4. Roer de koekkruimels door de roomboter en verdeel het mengsel over de tray of vormpjes.
5. Druk dit met de achterkant van een lepel aan.
6. Zet de vormpjes in de koelkast zodat de bodems kunnen opstijven.
7. Klop voor de vulling de roomkaas los en roer hier de suiker en het zout door.
8. Voeg hier een voor een de eieren aan toe en mix goed.
9. Als laatste meng je de vanille extract door de vulling.
10. Verdeel de vulling over de tray of vormpjes en bak de mini cheesecakes in 20 tot 24 minuten in de oven (controleer na 15 minuten of de cakejes niet te bruin worden).
11. Laat de mini cheesecakes na het bakken afkoelen op een rek en daarna in de koelkast (dit kan eventueel ook een nachtje).
12. Tenslotte verdeel je een eetlepel koude lemoncurd over de mini cheesecakes, gevolgd door een toef slagroom.
13. SMULLEN maar!

Heb je het recept gemaakt en wil je jouw ervaringen en foto’s hiervan met ons delen? Mail dan naar [email protected], dat vinden we leuk! :)