Recept: glutenvrije taco’s

De tortilla’s die je in de supermarkt vindt zijn vaak geheel of gedeeltelijk gemaakt van tarwe. Als je tortilla’s koopt, zorg er dan dus wel voor dat je échte maïstortilla’s koopt: controleer de ingrediënten. Of maak ze zelf! Hier een recept voor verse glutenvrije tacoschelpen en een recept voor een heerlijke vulling, natuurlijk ook glutenvrij!

De reden dat ik onderscheid maak tussen tacoschelpen en maïstortilla’s is dat taco’s in Mexico gemaakt zijn van zachte maïstortilla’s en niet hard zijn zoals de tacoschelpen die wij kennen. Ondanks het verschil zijn beide heerlijk in dit gerecht. Wil je een lekkere, gezonde en glutenvrije maaltijd? Lees dan verder voor het recept van deze glutenvrije taco’s!

Bereidingstijd: 120 minuten

Recept om de tacoschelpen zelf te maken

Benodigdheden

• 300 gram maïsvlokken of maïsmeel
• 150 ml lauwwarm water
• Glutenvrije bloem om je aanrecht te bestuiven
• 2 theelepels zout
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• evt. extra olie om de taco’s te bakken

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix het beslag tot een plakkerig geheel. Als je deeg te droog is voeg je wat water toe. Is je deeg te nat, dan voeg je wat extra meel of maïsvlokken toe.
2. Snijd het deeg in 6 à 8 gelijke stukken en draai er balletjes van.
3. Bestuif het aanrecht en een deegroller met glutenvrij bloem. Rol alle balletjes uit tot een dunne ronde lap.
4. Bak de zelfgemaakte taco’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Dat gaat vrij snel. Zodra de taco een beetje krokant wordt kun je hem voorzichtig omdraaien.

Dit recept is geïnspireerd op het recept van: Meesters van de Halm

Recept voor de vulling

Benodigdheden

• 500 gram vlees, vis of vleesvervangers (kip, gehakt of bijvoorbeeld gamba’s)
• 200 gram maïs uit blik
• 1 grote rode ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene jalapeño
• 1 chilipepertje
• 500 gram gezeefde tomaat
• 4 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel oregano
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 glutenvrij bouillonblokje
• 1 theelepel chilipoeder (houd je niet van pittig, dan minder!)
• 1 theelepel selderijzout
• 2 á 3 theelepels olijfolie
• zout als dat nog nodig is
• eventueel een beetje water om de saus aan te maken

Als je geen zin hebt om in de weer te gaan met eigen kruiden kun je ook dit heerlijke chili kruidenmengsel gebruiken.

Bereidingswijze

1. Doe de de droge kruiden in een kom en voeg hier de olie aan toe zodat er een kruidenolie ontstaat.
2. Doe ondertussen het vlees, de vis of de vleesvervangers in een grote kom. Giet hier de kruidenolie bij, roer dit goed door elkaar en laat het een half uur staan. Snij ondertussen het uitje en de knoflook in kleine stukjes.
3. Zet na een half uur een koekenpan op het vuur en doe hier het gemarineerde vlees, de vis of de vleesvervangers in. Bak goed door. Voeg het uitje en de knoflook toe en bak alles nog eens goed door. Voeg evt. wat water toe als de vulling erg droog wordt. Bak deze vleesmix in pakweg een kwartier goudbruin.
4. Snijd ondertussen de paprika, de jalapeño peper en de chilipeper.
5. Voeg de gezeefde tomaten aan de vleesmix toe en laat dit rustig doorkoken. Voeg na 5 á 8 minuten ook de paprika, jalapeño en chilipeper toe.
6. Voeg tenslotte de maïs toe en laat alles nog 5 à 8 minuten koken.

De vulling is klaar als het vlees gaar is en de saus de gewenste dikte heeft. Als de saus te dun of te dik is kun je hem nog even door laten koken of er wat water aan toevoegen. Voeg aan het einde nog zout toe als dit nodig is.

Serveren maar!

Zodra de taco’s en de vulling klaar zijn kun je ze serveren. Als je de tacoschelpen zelf maakt worden ze plat. Je kunt ze wel een schelpvorm geven door ze in het midden om te slaan tijdens het bakken en om en om te bakken.

Vul de taco’s met de vlees-, vis- of vleesvervangermix en serveer je favoriete toppings erbij. Bijvoorbeeld zelfgemaakte guacamole en zure room of een beetje tabasco, als je van pittig houdt. Maak het af met wat Mexicaanse kaas, and you’re good to go for your next Taco Tuesday!