Recept: Gnocchi met pesto

Ingrediënten

(voor 4 personen)

• 500 gram gnocchi, naturel of spinazie
• verse basilicum, ongeveer een halve plant, alleen de blaadjes
• 30 gram pijnboompitjes, licht geroosterd (in een droge koekenpan)
• 30 gram Parmezaanse kaas, plus iets extra om te garneren
• 50 ml extra vierge olijfolie (bij voorkeur Italiaanse)
• Scheutje olijfolie om te bakken
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• peper en zout
• 75 gram rucola
• 1 bol buffelmozzarella in stukken

Bereidingswijze

1. Maal de basilicumblaadjes, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en olijfolie fijn in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pesto.
2. Kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet deze af.
3. Fruit de knoflook zacht in een scheutje olijfolie in een hapjespan.
4. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak deze even mee.
5. Doe de pesto erbij en bak deze een minuutje mee.
6. Voeg naar smaak een beetje peper en zout toe.
7. Voeg de gnocchi toe aan de saus. Voorzichtig omscheppen en doorwarmen.
8. Maak op elk van de vier borden een bedje van rucola en verdeel daarover de gnocchi.
9. Verdeel de buffelmozzarella over de gnocchi en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.
10. Geniet!

Bronnen en referenties:

Francesca. (2013, February 6). Gnocchi met pesto, tomaat en mozzarella. Retrieved from https://www.francescakookt.nl/gnocchi-met-verse-pesto-tomaatjes-mozzarella-parmigiano/