Recept: Sobanoedels met romige pinda-mangosaus

Ingrediënten

• 1 verpakking (250 gram) King Soba noedels (naar keuze)*
• 1 blok tofu (375 gram), ook lekker met: tempeh (200 gram)
• 200 gram kastanjechampignons
• 5 - 10 radijsjes
• 2 handjes (geroosterde) pinda’s
• 1 komkommer
• 4 el glutenvrije sojasaus of tamari
• 2 avocado’s
• 3 el (zwart) sesamzaad
• 2 lente-uitjes

Pinda-mango saus met koriander:

• 3 el pindakaas
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje verse munt
• 1 mango in blokjes
• 1 el olie (naar keuze)**

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort af met koud water.
2. Laat de tofu goed uitlekken en snijd vervolgens in blokjes van 1 x 1 cm.
3. Verhit de olie (naar keuze) in een (wok)pan en bak de tofu op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de kastanjechampignons (in plakjes) en de sojasaus toe. Schep regelmatig om totdat de tofu en champignons beiden goudbruin gekleurd zijn.
4. Snijd de komkommer, radijsjes, lente-uitjes en avocado in plakjes. Schil de mango en snijd in blokjes. Zet het opzij en bewaar de helft van de mangoblokjes voor de pinda-mangosaus.
5. Doe alle ingrediënten voor de romige saus (pindakaas, koriander, verse munt, de helft van de mango) in de keukenmachine en laat draaien totdat je een gladde saus krijgt.
6. Meng nu de King Soba noedels met de romige pinda-mango saus en mix goed.
7. Verdeel de noedels, garneer met de komkommer, radijsjes, lente-uitjes, avocado en de andere helft van de mangoblokjes en smullen maar!

*aanrader:boekweitnoedels

**aanrader: walnootolie en hennepzaadolie