Suiker in brood

Wat is suiker?

Suiker is een stofje met een zoete smaak, wat van nature voorkomt in voedingsmiddelen. Suiker vind je van nature met name in fruit, mais, suikerriet, suikerbiet en honing. Nederlandse suiker wordt gewonnen uit suikerbiet.

Suiker valt onder de groep simpele koolhydraten. Dit houdt in dat ze gemakkelijk en snel worden opgenomen in het lichaam waardoor je bloedsuiker snel stijgt. Dit levert je lichaam snel energie. Suiker kan er ook voor zorgen dat je, na een snelle bloedsuikerstijging, juist weer een dip in je bloedsuiker krijgt. Hierdoor voel je je al snel moe en hongerig. Wanneer je suiker tegelijk met vezels eet blijft je bloedsuiker stabieler.

Waarom stoppen ze suiker in brood?

Veel broden bevatten suikers. Suikers worden aan het brood toegevoegd om het gistingsproces te bevorderen. Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas (CO2). Dit is nodig omdat het koolzuurgas wat hierbij ontstaat luchtbelletjes vormt in het deeg. Deze luchtbelletjes zorgen ervoor dat het deeg volume krijgt en zo lekker luchtig wordt. De alcohol verdampt bij het bakken van het brood.

Suiker zorgt er ook voor dat dat de Maillard-reactie optreed. Door deze reactie krijgt de korst van het brood lekkere smaak en een mooie bruine kleur.

Hoeveel klontjes suiker in brood is normaal?

Het kan erg verschillen per soort brood hoeveel suiker hierin is verwerkt. Hoeveel suiker zit er in volkorenbrood? Een gemiddelde voor volkorenbrood is volgens de NEVO-tabel per 100 gram 38,6 gram koolhydraten waarvan 1,8 gram suikers. Wit brood bevat per 100 gram 47,9 gram koolhydraten waarvan 2,9 gram suikers. Uit deze gegevens blijkt duidelijk dat volkorenbrood een verstandigere keuze is.

Hiernaast bevat volkorenbrood per 100 gram 6,7 gram vezels, waardoor de suikers in het brood geleidelijk worden opgenomen en je je langer verzadigd voelt. Witbrood heeft daarentegen gemiddeld maar 2,5 gram vezels per 100 gram. Best een verschil dus!

Hoe zit het met suikers in glutenvrij brood?

Glutenvrij brood heeft vaak het (onterechte) imago erg ongezond te zijn. Ook dit verschilt echter per brood! Kijk bijvoorbeeld eens naar het licht meerzadenbrood van Yam. Dit brood bevat per 100 gram 36 gram koolhydraten waarvan 1,8 gram suikers. Ook heeft dit brood een mooi gehalte van 6,1 gram vezels per 100 gram. Gewoon een verantwoorde keuze dus! 

Wil je meer weten over gezonde glutenvrije broden? Hier lees je het!

Bronnen

1: Brood. Hoe werkt gist. 

2: Voedingscentrum. Suiker. 

3: Diabetes fonds. Waarom zit er suiker in brood. 

4: Rijks instituut voor Volksgezondheid en Milieu. NEVO-online.