Recept: glutenvrije eierkoeken

Bereidingstijd: 150 minuten (incl. voorbereiding en rijstijd).

Benodigdheden:

• 2 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker
• 180 gram fijne kristalsuiker
• 150 ml melk
• 5 gram ammoniumpoeder (of 15 gram bakpoeder)
• 50 gram maïzena
• 200 gram glutenvrije bloem

Bereidingswijze:

• Zet een kom in een pan met heet water (au bain-marie), zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. 
• Klop in deze kom de eieren met de kristalsuiker en vanillesuiker in ongeveer 5 minuten luchtig. 
• Verwarm de melk tot lauwwarm en los het ammonium erin op. 
• Neem de kom met het luchtig geklopte ei-suikermengsel van het vuur en meng de melk erdoor. 
• Voeg de bloem en de maïzena toe en roer tot een glad mengsel.
• Klop het beslag nog 2 minuten goed door.
• Laat het beslag minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur. 
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schep met een eetlepel kleine bergjes van het beslag op de voorbereide bakplaat. Zorg voor een tussenruimte van minstens 5 centimeter tussen de bergjes, want het beslag drijft uit. 
• Bak de eierkoeken ongeveer 8-10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudgeel van kleur zijn en bruine randjes hebben. 
• Laat de koeken afkoelen op een rooster.

Meer recepten?

Opzoek naar meer tussendoortjes of een heerlijk ontbijt of lunchgerecht? Bekijk dan ook ons recept voor glutenvrije wentelteefjes!