Het verschil tussen gluten en tarwe uitgelegd

Het verschil tussen gluten en tarwe uitgelegd

Een product dat glutenvrij is, is niet automatisch tarwevrij. Hetzelfde geldt voor een tarwevrij product, dit hoeft namelijk niet altijd ook glutenvrij te zijn. Dit kan verwarrend zijn als je glutenvrij eet. Sommige producten zijn namelijk gemaakt op basis van glutenvrij tarwe(zetmeel) en tarwevrije producten kunnen op basis van andere glutenbevattende granen zijn. In dit artikel vertellen we meer over het verschil tussen gluten en tarwe.

Tarwe versus gluten

Tarwe is de meest verbouwde graansoort ter wereld en er bestaan verschillende soorten tarwe zoals emmer, spelt, harde durum-tarwe en zachte broodtarwe. Een groot aantal producten in de supermarkten bevat tarwe, denk maar aan brood, deegwaren zoals pasta, gebak, koek, pannenkoeken en ontbijtgranen.


Tarwe bevat van nature gluten.
 Gluten is een groep eiwitten dat van nature voorkomt in het kiemwit van sommige granen, namelijk: alle soorten tarwe (emmer, kamut, spelt, durum), rogge en gerst. Gluten zorgt voor elasticiteit en rekbaarheid van het meel. Daardoor kan de structuur van glutenvrij brood verschillen van de structuur van glutenbevattend brood.


Het is interessant om te weten dat je met een glutenintolerantie niet intolerant bent voor de hele groep eiwitten, dus gluten, maar voor de gliadine die in gluten zit. Dit is het eiwitbestanddeel in gluten.

 


Tarweallergie versus glutenintolerantie

Een tarweallergie is dus niet hetzelfde als een glutenintolerantie! Bij de auto-immuunziekte coeliakie worden na het eten van gluten de eigen lichaamscellen in de dunne darm aangevallen door het afweersysteem. Bij een tarweallergie valt het afweersysteem eiwitten uit tarweproducten aan en niet de eigen lichaamscellen.



Glutenvrij tarwezetmeel, hoe zit dat?

Gluten wordt hedendaags vaak vervangen door glutenvrij tarwezetmeel. Tarwezetmeel ontstaat door het wassen van tarwebloem, waarbij gluten en tarwezetmeel ontstaan. Als vervolgens het tarwezetmeel meerdere malen wordt gewassen, is het zo goed als vrij van gluten.

Glutenvrij gemaakt tarwezetmeel heeft dezelfde smaak als tarwe en zorgt voor een luchtig en elastisch deeg. Door de bewerking gaan helaas wel veel voedingswaarden verloren. Daarnaast kunnen er nog deeltjes gluten aanwezig zijn in het product, dit is wel minder dan 20 milligram per kilogram.

Als je dagelijks voldoende afwisselt tussen de verschillende glutenvrije granen of zaden, is er geen kans op glutenstapeling en krijg je een breder pallet aan voedingsstoffen binnen



Wil je meer lezen over gluten en coeliakie? Kijk dan ook eens naar dit artikel. En is havermout eigenlijk glutenvrij? Lees dit hier!


Heb je nog vragen over glutenvrij eten of over andere voedingsgerelateerde onderwerpen? Je kunt altijd een mailtje sturen naar [email protected]! Zij beantwoordt graag jouw vragen.

Reacties

  1. Nadine Bakker Nadine Bakker

    Hallo Nadine!

    Wat leuk dat je de tajine gaat maken!

    Het fijne bij deze tajine is dat je flexibel kunt zijn met welk graan je erbij eet. Een tajine met boekweitpannenkoeken zou dus heel lekker smaken. Hetzelfde geldt voor de cousous/tabouleh, Er hoeft in feite niet couscous bij aangezien de tajine zeer vullend kan zjin.

    Ik zou er boekweitpannenkoeken bij maken. Je kunt ook eieren in de tajine doen als toevoeging maar dat hoeft niet perse. Het is wat je zelf lekker lijkt. Je kunt ook geitenmelk producten gebruiken zoals geitenyoghurt in plaats van koe yoghurt. Dat vermindert de smaak niet. Als er nog vragen zijn hoor ik het graag! Succes!

  2. Nadine Nadine

    Hallo, mijn vriend is onlangs door een onderzoek bij een orthomoleculair arts intolerant bevonden aan de volgende granen : tarwe, spelt, haver, havenmeester, quinoa, polenta. Mag Wel boekweit eten.
    Zaterdag as vieren we zijn verjaardag en ik wil een Marokkaanse tajine maken. Met welk graan kan de couscous/tabouleh bereid worden?
    Een andere vraag : zuivel en eieren. houdt dit enkel de producten Vd koe in? En kunnen dus geit wel? Kwarteleitjes?
    Heel veel dank voor uw snelle reactie zodat hij 100% kan genieten zaterdag.
    Mvg
    Nadine

  3. Lotte Damen Lotte Damen

    Dag Sandra, bedankt voor je vraag en excuses voor de late reactie. Als je hoge antistoffen tegen tarwe hebt, dan is het niet aan te raden om glutenvrij tarwezetmeel te gebruiken. Je bent dan namelijk allergisch voor bepaalde eiwitten in tarwe en niet in gluten.

  4. Sandrametz Sandrametz

    Hallo. Wat een fijn artikel. Ik heb nog wel 1 vraag. Ik heb hoge antistoffen tegen tarwe dus spreken ze bij mij van een intollerantie, nou is mijn vraag kan ik dan wel met glutenvrij tarwezetmeel bakken of is dat ook nog done?

    Gr Sandra Metz

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden