Recept: glutenvrije havermoutkoekjes om van te smullen!

Het recept

Ingrediënten voor 32 koekjes:

• 100 gram glutenvrije havermeel
• 100 gram glutenvrije havermout
• 100 gram druivenpitmeel
• 50 gram tijgernotenmeel (ook wel aardamandelmeel genoemd)
• 2 eetlepels psylliumvezels (husk)
• 2 theelepels baksoda
• ½ theelepel zout
• 100 gram fijngemalen macadamianoten (of andere noten naar keuze)
• 100 gram fijngemalen cranberries
• 5 eetlepels kwark
• 2 eidooiers of eivervanger van Orgran
• 150 gram kokosolie 

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
2. Meng havermeel, havermout, druivenpitmeel, tijgernotenmeel, psyllium, baksoda en zout in een kom.
3. Voeg hier de fijngemalen macadamianoten en cranberries aan toe.
4. Roer daarna de 2 eetlepels kwark met water, totdat je 1 dl vocht hebt.
5. Voeg hier 2 eidooiers (of 1 ei) of de eivervanger aan toe.
6. Smelt de kokosolie in een steelpannetje en roer dit ook door het mengsel van kwark, water en ei. 
7. Voeg dit ontstane mengsel vervolgens al roerend toe aan het meel en meng hier nog ongeveer 3 eetlepels kwark erdoor voor extra smeuïgheid.
8. Kneed het mengsel goed en laat het een paar minuten staan. 
9. Beleg ondertussen de bakplaat met bakpapier of vet deze in. 
10. Maak van het mengsel platte rondjes en leg deze op de bakplaat, eventueel met behulp van een uitsteekvorm. Het ligt er per oven aan hoeveel koekjes tegelijkertijd op de bakplaat kunnen. 
11. Bak de koekjes 20 minuten in de oven, haal dan de plaat uit de oven en draai de koekjes om. Bak tenslotte nog 10 minuten. 
12. Ze zullen nog wat zacht zijn om te voelen, maar tijdens het afkoelen worden de koekjes lekker krokant. 

Variatietips:

• De koekjes zijn van zichzelf al lekker, maar nóg lekkerder met wat kwark en jam erop!
• Vervang de cranberries en noten eens door 75 gram hennepmeel en 50 gram hennepzaad. Gebruik in dit recept 150 gram havermeel in plaats van 100.
• Vervang het eerste deel van het recept door 125 gram havermout, 75 gram havermeel 75 gram kastanjemeel en100 gram pistachenoten.

Deze varianten zijn iets minder zoet dan het originele recept, dus het is maar net waar je voorkeur naar uit gaat. 

Jouw ervaring horen wij graag!

Heb je de keukenprins of prinses uitgehangen en dit recept uitgeprobeerd? Deel je ervaringen en foto’s met ons en stuur deze naar [email protected]. Vinden we leuk!