Recept: Noedelsoep met miso

Bereidingstijd: 25 minuten

Glutenvrije noedelsoep

Ingrediënten voor 2 personen

• 180 gram rijstnoedels
• 4 cm verse gember
• 2 knoflookteentjes 
• 200 gram tofu of kip 
• 150 gram kastanjechampignons 
• 2 bosuien
• 1 wortel
• 50 gram paksoi of spinazie
• 2 eetlepels witte miso pasta
• 1 blokje groentebouillon
• 3 eetlepels tamari sojasaus
• 2 eieren
• 1 eetlepel wakame zeewier (optioneel)
  
  
  

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de verpakking.
2. Verwijder de schil van de gember en snijd de gember in fijne stukjes. Doe dit samen met het geperste knoflook in een pan met zonnebloemolie. Fruit dit op middelhoog vuur voor 2 minuten.
3. Snijd de tofu of kip in kleine stukjes en bak het met een scheutje sojasaus op hoog vuur voor 3 minuten.
4. Snijd vervolgens de wortel en champignons in dunne plakjes en doe het in de pan. Doe hetzelfde met de bosuien, maar bewaar ongeveer een kwart ervan voor later.
5. Voeg de bouillon toe en schenk er water bij tot net boven de inhoud van de soep. Laat dit tien minuten op middelhoog vuur sudderen.
6. Voeg de paksoi of spinazie toe en zet het gas laag.
7. Meng de misopasta met warm soepwater in een schaaltje, en voeg het mengsel toe aan de soep.
8. Kook in een aparte pan de eieren tot ze half gekookt zijn.
9. Verdeel de noedels over twee kommen en schenk de soep eroverheen. Pel de eieren, snijd ze in tweeën en leg deze bovenop.
10. Strooi als garnering de resterende stukjes bosui over de soep. Je kunt eventueel (wakame)zeewier toevoegen. Voeg peper, zout en extra sojasaus naar smaak toe.

Itadakimasu! Eet smakelijk!

Heb je geen mogelijkheid om aan miso pasta te komen, of wil je het nog iets makkelijker maken voor jezelf? Dan kan je ook gewoon een pakje instant miso soep kopen.

Een ander noedelgerecht proberen?

Bekijk eens ons recept voor glutenvrije Pad Thai!