12 Jun 2019

Glutenvrije meelsoorten vergeleken

Amandel, rijst, kokos, boekweit en kikkererwten. Producten die je vast allemaal wel kent, maar misschien niet in de vorm van meel. Aangezien deze producten glutenvrij zijn, kun je het glutenvrije meel perfect gebruiken voor baksels zoals pannenkoeken en bananenbroden. In dit artikel delen we alle 'ins and outs' over verschillende glutenvrije meelsoorten.

Glutenvrije meelsoorten

Er zijn verschillende soorten glutenvrij meel, bekend zijn bijvoorbeeld amandelmeel, rijstmeel, kokosmeel, boekweitmeel, havermeel, quinoameel en kikkererwtenmeel.

Wat minder bekend zijn: pompoenpittenmeel, teffmeel, maismeel, linzenmeel, tijgernootmeel, gierstmeel, sorghummeel, kastanjemeel, druivenpitmeel en lupinemeel. Je vindt ze allemaal in het assortiment van Glutenvrijemarkt.com.

Al deze soorten meel een eigen smaak en structuur. In recepten worden deze soorten meel meestal gecombineerd om de juiste smaak en textuur te bereiken.

Je kunt bijvoorbeeld pannenkoeken bakken van amandelmeel met boekweit- en havermeel. Maar ook andere combinaties zijn lekker.

 

Voedingswaardes

Nu de glutenintolerantie je behoedt van een tarwe-verslaving (tarwe bevat veel suikers), heb je de kans om naast smaak en textuur ook voedingswaardes een rol te laten spelen in de keuze van je ingrediënten. Het ene glutenvrije meel bevat immers meer koolhydraten, het andere meer eiwitten, vetten of vezels. Hier de voedingswaardes van een aantal van de meelsoorten op een rijtje:

Amandelmeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
590 kcal 52,5 g 4 g 8,8 g 4,6 g 9,9 g 21,4 g 0,05 g

Rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Kokosmeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
345 kcal 11,8 g 10,7 g 22,2 g 21,5 g 42,7 g 16,1 g 0,13 g

Rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Rijstmeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
357 kcal 2,2, g 0,5 g 75,9 g 0,5 g 1,4 g 8,4 g 0,13 g

Havermeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
369 kcal 6 g 1,6 g 55,9 g 1,2 g 11 g 14 g 0,0 g

Rijk aan vezels.

Boekweitmeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
346 kcal 2,5 g 0,5 g 66,6 g 1,2 g 3,1 g 12,6 g 0,03 g

Bron van vezels en eiwitten.

Quinoameel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
368 kcal 6,1 g 0,7 g 64,2 g 0,09 g 7,0 g 14,1 g 0,01 g

Rijk aan vezels en bron van eiwitten.

Kikkererwtenmeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
336 kcal 5,0 g 0,5 g 60 g 2,8 g 9,7 g 12,8 g 0,13 g

Bron van eiwitten en rijk aan vezels.

Teffmeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
297 kcal 1,8 g 0 g 55,3 g 0 g 6,4 g 11,7 g 0 g

Rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Maismeel

Energie Vetten Waarvan verzadigd Koolhydraten Waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
355 g 1,2 g 0,02 g 77,6 g 1,1 g 0,5 g 7,1 g 0,03 g

Je kent nu de verschillende voedingswaardes van deze glutenvrije meel soorten. Alleen wat betekenen deze waardes nou precies? In de tabellen kun je gemakkelijk aflezen wat de samenstelling is van het product.

Sommige producten zijn een bron van of rijk aan vezels. Wanneer een product een bron van vezels is, bevat deze redelijk veel vezels. Wanneer een product rijk aan vezels is, bevat deze veel vezels.

Zo geldt ook dat bepaalde meelsoorten een bron of rijk aan eiwitten zijn. Ook in het geval van eiwitten is het zo dat wanneer het product hier rijk aan is, het meer eiwitten bevat dan wanneer het een bron van is.

Wanneer je probeert te letten op je eiwit of vezelinname, is het handig om naar de voedingswaardes te kijken om te weten te komen hoeveel eiwitten of vezels het product bevat.

Amandelmeel is natuurlijk gemaakt van amandelen, die veel gezonde vetten en eiwitten bevatten. Amandelmeel is bijvoorbeeld een bron van eiwitten. Dat zie je dus ook terug in de tabel met de voedingswaardes van amandelmeel.

Kokosmeel is gemaakt van kokos, wat uiteraard fruit is. Fruit bevat vaak weer relatief veel koolhydraten in de vorm van suiker, ook te zien in de tabel over kokosmeel. Daarom bevat kokosmeel veel van nature aanwezige suikers wat het weer ideaal maakt voor gebakjes doordat het al van nature een licht zoete smaak heeft. Kokosmeel is rijk aan vezels en een bron van eiwitten.

Glutenvrije meelmixen

Nu is het volkomen te begrijpen dat je helemaal geen zin hebt om al deze glutenvrije meelsoorten in huis te halen en zelf samen te stellen. Daarom zijn er ook al kant-en-klare glutenvrije meelmixen. Die te vinden zijn bij het assortiment van glutenvrije meel, waarbij ook alle andere soorten glutenvrij meel te vinden zijn.

Bakverbeteraars

Om je brood, cake of andere baksel te verbeteren bestaan er verschillende bak verbeteraars. Producten die je recept verbeteren zijn bijvoorbeeld natrium bicarbonaat, ook wel baking soda of zuiveringszout genoemd. Baking soda is een rijsmiddel die zorgt dat je glutenvrije baksel goed rijst.

Nog een rijsmiddel is het welbekende bakpoeder. Dit wordt ook veel gebruikt in glutenvrije recepten om het baksel goed te laten rijzen. Bakpoeder en bakingsoda werken vooral heel goed wanneer je ze samen gebruikt.

Naast rijsmiddelen om je baksel te verbeteren, zijn er ook bindmiddelen zoals xanthaangom. Het is een verdikkingsmiddel wat het baksel een betere en stevigere structuur geeft. Een ander bindmiddel is arrowroot, gemaakt van de pijlwortelplant.

Glutenvrij brood bakken

Het bakken van glutenvrij brood is een vak apart. Wil je weten hoe je een écht lekker glutenvrij broodje zelf kan bakken? Bekijk dan eens dit recept voor glutenvrije krokante broodjes.

Wees de eerste om te reageren...
Laat een reactie achter