Recept: Maïschips Tostada (vegan)

Ingrediënten

Voor 2 personen.

Guacamole

1 avocado
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gedroogde oregano
snufje zout

Optioneel: een paar druppels citroen- of limoensap

Verse tomatensalsa

3 tomaten
3 eetlepels olijfolie
½ à 1 rode ui fijn gesneden
1 kleine groene chili fijngesneden
1 kleine rode paprika fijngesneden
1 kleine groene paprika fijngesneden
3 eetlepels verse koriander fijngesneden
1/2^e theelepel zout

Optioneel: 1 teentje knoflook fijngesneden

Tostada

150 g verse of bevroren wortels in blokjes
150 g verse of bevroren doperwten
150 g verse of bevroren maïs
150 g verse of bevroren boontjes in stukjes van 1 cm
1/3e ijsbergsla grofgesneden
1 of 2 zakken tortillachips
100 g zwarte olijven

Bereidingswijze

Guacamole

1. Snij de avocado doormidden en schep het vruchtvlees eruit.
2. Prak het vruchtvlees fijn in een kom en meng de kruiden en het zout erdoor.
3. Zet het afgedekt in de koelkast.
4. Optioneel: een paar druppels citroen- of limoensap helpt tegen het verkleuren. Je kunt tegen het verkleuren ook de pit erop leggen.

Tomatensalsa

1. Dompel de tomaten even onder in kokend water, haal het vel eraf en snij de tomaten in kleine stukjes fijn.
2. Zet ze aan de kant in een kom.
3. Warm de olie op in een kleine koekenpan.
4. Fruit de ui tot hij glazig wordt.
5. Voeg de chili en de paprika’s toe en roer stevig door tot ze glazig en helder van kleur zijn.
6. Doe de knoflook en de koriander erbij en roer nog kort door.
7. Laat dit wat afkoelen en meng het dan door de tomaten.

Salade

1. Vers: stoom de wortels en de boontjes gedurende 10 minuten,
   voeg de doperwtjes en de maïs toe en stoom die 5 minuten mee, tot alles gaar is.
2. Als je bevroren groente gebruikt, is het in de helft van de tijd gaar.
3. Hou ongeveer een kwart van de salsa apart in een kommetje.
4. Meng de helft van de rest van de salsa met de helft van de groente en alle sla in een kom.
5. Meng de rest van de groente en rest van de salsa in een andere kom.

Serveren

Verdeel over twee borden elk:

1. een laagje tortilla chips,
2. een paar klodders guacamole (niet uitsmeren),
3. de salade,
4. de groente,
5. nog wat guacamole,
6. wat salsa,
7. olijven,
8. nog wat chips.

Variatietips:

Natuurlijk kun je andere groentes gebruiken, zo worden in Mexico vaak bonen gebruikt. Als je niet per se vegan wilt eten, kun je wat zure room of geraspte kaas toevoegen.

Gebruik eventueel kant-en-klare glutenvrije salsa. Je kunt dit gerecht ook maken met maïstortilla’s, of taco’s.

Meer recepten

Nieuwsgierig naar andere gerechten met maïstortilla’s of taco's? Bekijk ons recept voor Glutenvrije tapas voor een zorgeloos feestje en Glutenvrije taco's.