Recept: glutenvrije spaghetti met paddenstoelen en aubergine (vega!)

Recept: glutenvrije spaghetti met paddenstoelen en aubergine (vega!)

Weer een heerlijk recept van Lotte Noelants: glutenvrije spaghetti met paddenstoelen en aubergine. Het recept is ook vegetarisch. Lekker smaakvol en net weer even iets anders.

Recept glutenvrije spaghetti met paddenstoelen en aubergine

Voor 4 personen heb je onderstaande ingrediënten nodig. Natuurlijk kun je naar smaak eventueel ook andere kruiden toevoegen of een teentje knoflook extra toevoegen. 

 

Bereidingstijd: 30 minuten

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram spaghetti van Farabella
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 300 gram paddenstoelenmix
  • 4 el mascarpone
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 aubergine
  • Verse basilicum
  • Peper en zout
  • Paprikapoeder
  • 1 el olijfolie

 

Bereidingswijze

  1. Bak de paddenstoelen samen met de look aan in olijfolie.
  2. Voeg de ui en aubergine toe en bak kort mee. Kruid met peper zout en paprikapoeder.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe samen met 4 eetlepels mascarpone. Roer alles goed door elkaar.
  4. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar in een grote pot gezouten water.
  5. Giet de pasta af en voeg bij de saus.
  6. Kruid naar smaak eventueel met nog wat peper en zout en garneer met verse basilicum.

 

 

Op zoek naar meer glutenvrije pastarecepten?

Pasta, altijd lekker en altijd goed. Soms heb je echter wel wat inspiratie nodig om eens een andere pastasoort op tafel te zetten. Daar kunnen wij je bij helpen! Bekijk bijvoorbeeld eens dit recept voor pastaschelpen met ricotta en spinazie of glutenvrije lasagna met een twist. Lotte Noelants heeft ook dit recept voor tagliatelle met gerookte zalm en puntpaprika ontwikkeld. 

 

 

Recept: glutenvrije linguine met scampi in currysaus | Glutenvrijemarkt.com
 
Lotte Noelants is vaste gastblogster op Glutenvrijemarkt.com. Een tijd geleden is bij haar een ernstige vorm van PDS geconstateerd en zodoende eet zij al 4 jaar strikt glutenvrij én lactosevrij. Ook past zij vaak het FODMAP-dieet toe. Om toch lekker en allergrievrij te kunnen eten, is haar passie voor koken en gezonde voeding ontstaan. Ze is 2 jaar geleden gestart met een cursus voedingsleer en deelt al haar creaties graag met jou via haar Instagram
Ze heeft een dochtertje van 1 jaar en ook voor haar vindt Lotte gezonde en gevarieerde voeding heel belangrijk.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden