Recept: glutenvrije spaghetti met paddenstoelen en aubergine (vega!)

Recept glutenvrije spaghetti met paddenstoelen en aubergine

Voor 4 personen heb je onderstaande ingrediënten nodig. Natuurlijk kun je naar smaak eventueel ook andere kruiden toevoegen of een teentje knoflook extra toevoegen. 

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram spaghetti van Schär
• 400 gram tomatenblokjes
• 300 gram paddenstoelenmix
• 4 el mascarpone
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 aubergine
• Verse basilicum
• Peper en zout
• Paprikapoeder
• 1 el olijfolie

Bereidingswijze

1. Bak de paddenstoelen samen met de look aan in olijfolie.
2. Voeg de ui en aubergine toe en bak kort mee. Kruid met peper zout en paprikapoeder.
3. Voeg de tomatenblokjes toe samen met 4 eetlepels mascarpone. Roer alles goed door elkaar.
4. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar in een grote pot gezouten water.
5. Giet de pasta af en voeg bij de saus.
6. Kruid naar smaak eventueel met nog wat peper en zout en garneer met verse basilicum.

Op zoek naar meer glutenvrije pastarecepten?

Pasta, altijd lekker en altijd goed. Soms heb je echter wel wat inspiratie nodig om eens een andere pastasoort op tafel te zetten. Daar kunnen wij je bij helpen! Bekijk bijvoorbeeld eens dit recept voor pastaschelpen met ricotta en spinazie of glutenvrije lasagna met een twist. Lotte Noelants heeft ook dit recept voor tagliatelle met gerookte zalm en puntpaprika ontwikkeld.