Recept: glutenvrije en vegan wortelcake

De smaak van dit in het oog springende herfstgebak is vergelijkbaar met wortelcake. Het hele team van Glutenvrijemarkt.com heeft mogen proeven en is fan!

Bereidingstijd: 1 uur 

Ingrediënten voor 1 cake

• 2 wortels
• 45 gram gehakte walnoten
• 150 gram glutenvrije bakmix (Doves Farm Zelfrijzend bakmeel)
• 50 gram boekweitmeel (Doves Farm)
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel natrium bicarbonaat (Doves Farm)
• 1 theelepel kaneel (gemalen)
• 1 theelepel koekkruiden (of speculaaskruiden)
• ½ theelepel nootmuskaat (gemalen)
• ¼ theelepel zout (fijn gemalen)
• 3 theelepel Orgran Eivervanger
• 2 eetlepel water
• 150 milliliter milde olijfolie
• ½ theelepel vanilla extract
• 85 gram bruine suiker (fijngemalen rietsuiker)
• 2 eetlepel citroensap
• 30 gram kokosrasp (+ extra voor de topping)
  
  

Topping van de crème

• 120 gram veganistische cream cheese
• 150 gram zijden tofu
• 3 eetlepel kokosyoghurt
• 40 milliliter ahornsiroop
• 1 theelepel vanilla extract

Bereidingswijze van de wortelcake

1. Verwarm de oven voor op 180°C en smeer een brownie – bakvorm met kokosolie in.
2. Schil en rasp de wortels en druk het water eruit met een keukenpapier
3. Mix de meelsoorten, het bakpoeder, de bicarbonaat, de kaneel, de nootmuskaat en het zout in een kom.
4. In een tweede (grote) kom mix je de eivervanger met het water tot een crème. Voeg olie, vanille extract en suiker toe en roer tot een gladde massa ontstaat. 
5. Voeg de droge mix van stap 3 langzaam toe en voeg de wortelrasp, het citroen, de walnoten en het kokos toe (één voor één, tussendoor goed mengen).
6. Vul de bakvorm met het deegmengsel en bak voor 40-45 min (180°C)
7. Voor de crème topping meng je de ingrediënten door elkaar en laat je het in de koelkast opstijven tot dat je de cake serveert. Bestrijk de cake met de crème en bestrooi eventueel met kokosrasp.

Nog op zoek naar een lekker theesmaakje passend bij deze wortelcake? Bekijk ons assortiment!

Deel jouw creatie!

Heb je dit heerlijke recept gemaakt? Deel een foto van jouw creatie met ons via facebook of instagram!

Het recept is gebaseerd op een recept van She Can't Eat What.