14 Mar 2019

Recept: glutenvrije croissants

Het perfecte ontbijtje op zondagochtend, voor je vader, moeder, of gewoon lekker voor jezelf; een vers gebakken glutenvrij croissantje! Beleg 'm met een fruitige jam, een plakje kaas of eet 'm gewoon vers uit de oven op.

Bereidingstijd: 40 minuten

Waarvan baktijd: 15 minuten

 

Zo maak je glutenvrije croissants

 

Ingrediënten voor 8 croissantjes

voor het botermengsel

Voor het deeg

voor het bestrijken van de croissantjes

  • 1 eigeel
  • 1 eetlepel melk

 

Bereidingswijze

  1. Meng het meel en zout in een beslagkom samen. Maak in het midden een kuiltje en strooi de suiker en gist erin. 
  2. Voeg een derde van de melk toe tot er belletjes ontstaan in de gist. 
  3. Voeg nu de rest van de melk, boter, ei en eigeel toe aan het geheel en kneed dit tot een soepel deeg. Laat het nu 10 minuten afgedekt rusten. 
  4. Strooi wat meel uit op de bakplaat en rol hier je deeg op uit. Zorg dat het deeg ongeveer een vierkant is van 30x30 cm. Leg het botermengsel in het midden van het deeg.
  5. Vouw alle hoeken naar het midden en rol dit weer uit. Herhaal dit vier keer. 
  6. Rol het deeg uit tot het ongeveer 4 mm dik is.
  7. Snij nu vierkanten van 8x8 cm. Rol deze vanuit de hoek op.
  8. Plaats de croissantjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. 
  9. Strijk nu het laatste mengsel over de croissantjes zodat ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Laat ze nog even rijzen.
  10. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven van 230 graden (boven en onder), en bak ze in ongeveer 15 minuten af.

 

Dit recept is gebaseerd op het recept van Schär

 

Meer glutenvrije ontbijtjes?

Probeer dan eens de glutenvrije havermout bowl cake, of glutenvrije havermout met blauwe bessen

 

Reacties
Hoi! Zelf net gemaakt, met kleine aanpassingen: ipv meel mix B heb ik gewoon de farine/meel van Schär gebruikt (150 gr) en dan nog 100 gr fijn rijstmeel + een beetje xanthan gom. Ook had ik grasboter gebruikt, dat minder snel hard wordt, dus heb ik het deeg meerdere keren laten rusten in de koeling.
Ze waren zeker erg lekker geworden!! Niet heel luchtig, maar wel lekker flaky, en dat is op zich al een enorme prestatie bij glutenvrij. Ze moesten trouwens wel iets langer in de oven: ik had zelf kleine croissantjes gemaakt en die waren na 20 min nog steeds van binnen niet volledig gaar.
Verder zeker een aanrader!
Willemijn Born - 26 Apr 2020 - 10:37
gaan we proberen
hans de tombe - 16 Apr 2019 - 19:24
Laat een reactie achter